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【饕餮】奶酪已成葡萄酒必备

2011/1/18  来源:天下美食ZEST  作者:admin  [共有9656位浏览者]
几个世纪以来,奶酪早已经成为酒会餐桌上的葡萄酒必备,但我们应该如何搭配,让两方交融出彩?跟着奶酪专家RetoKistler学上几招。

瑜舍地中海餐厅Sureño餐厅经理RetoKistler

 

  本期讲师:

 

  瑜舍地中海餐厅Sureño餐厅经理RetoKistler

 

  奶酪配酒的基本搭配原则

 

  葡萄酒的搭配因人而异,即使是传统的奶酪配酒,其搭配也具有无数种可能,但仍有以下几条基本线索供大家实战操作。

  1. 重配重,轻配轻

  重口味的食物搭配味道重且浓烈的酒,但凡比较油腻的食物,更适合选择单宁较重的酒来搭配,这可以起到一个清除油腻感和平衡的作用;而味道偏清爽、温和的酒则更适合口味轻的食物。

  2. 对于奶酪配酒,人们往往会有一个错误的认识,即奶酪一定要配红葡萄酒。我个人认为,白葡萄酒更适合搭配奶酪。有一些红葡萄搭配奶酪后会在口腔中留下金属的味道,白葡萄酒则不会。

  3. 需要强调的是,带有很重奶油酱汁的食物不适合搭配酸度很高的葡萄酒,这和把柠檬汁放入牛奶中是一个道理。

  4. 我个人比较喜欢用相同地区的酒来搭配这个地区的食物。它们在同样的地域里,经历同样的天气,在同样的泥土中生长……非常协调。

  5. 款奶酪,从轻到重……